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cuisine japonaise

La recette de maki-sushi

Publié le par lulu

Le kazari maki-sushi, chez moi, le 3 févrir 2013

 

Le 3 févrir est la fête de Setsubun qui célèbre l'arrivée du printemps. Ce jour-là on mange le maki-sushi. Je pense que vous connaissez bien le maki-sushi, car je l'ai vu souvent au restaurent japonais à Paris et à New York. Le California Roll est aussi l'un d'eux. Ce soir, j'ai fait un maki-sushi chez moi, mais c'est un peu spécial. On l'appelle "le kazari maki-sushi", c'est l'art de maki-sushi ;-) Ce soir, je l'ai fait en forme de fleur.
Je vais vous parler la recette de kazari maki-sushi  en forme de fleur, mais je suis désolée de vous parler la recette japonaise, donc c'est difficille de trouver des ingrédients pour vous...

Ingrédients(pour 2 personnes)

-2 feuilles d'algue nori

[riz vinaigré] 
-du riz pour 2 personnes
*sauce A
-3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-2 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de sel


[Le fleur]
Les pétals(riz vinaigré rose)
-125g de riz
-du sakura-denbu(poudre le poisson sucré et coloré en rose)

L'étamine(carotte)
-1/6 carotte

Les sépales(épinard)
-5 feuilles d'épinard

 

 
1. Préparez l'étamine et les sépales.
Couper la carotte en bâtonnet.
Faites bouillir la carotte et l'épinard.
  2. Préparez le riz vinaigré.
Mélangez le riz avec la sauce A.
 
3. Préparez les pétals(le riz vinaigré rose).  
Mélangez 125g de riz avec du sakura-denbu.
   4. Étalez 25g de riz vinaigré rose en 2 cm
sur les feuilles d'algue nori.
 
5. Enfermez le riz vinaigré rose avec du film plastique.    6. Coupez la reste d'algue nori.
 
7. Faitez 5 petits maki-sushis au riz vinaigré rose,
ce sont les pétals. 
  8. Combinez l'étamine et les pétals.
 
9. Étalez le riz vinaigré sur les feuilles d'algues.   10. Combinez les sépales. 
 
11. Enfermez la garniture avec du film plastique.   12. Attendez pendent 2 minutes.
 
13. Coupez le maki-sushi.   14. Bon appetit !

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Casserole aux boulettes de poulet

Publié le par lulu

La casserole aux boulettes de poulet, chez moi, le 13 janvier 2013

 

Les Japonais mangent souvent du "Nabe" en hiver. Le mot "Nabe" signifie la casserole ou la cocotte, "Nabe" est un plat comme le pot-au-feu, on utilise des légumes, des viandes, des poissons avec le bouillon de sauce soja ou miso. Je vais vous présenter la recette de la casserole aux boulettes de poulet.

 

Ingrédients(pour 2 personnes)

-1/2 carotte
-1 poireau
-1/4 chou de Pékin
- feuilles de chrysanthèmes
- 5 shiitakés (champignon)

 

[boulettes de poulet]
- 100g de poulet haché
- 1/4 carotte
- 1/3 poireau
- fécule de pomme de terre(ou 1 jaune d'oeuf)
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de saké

 

[bouillon]
- 600ml d'eau
- 20g de bonite séchée
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de saké
- 2 cuillère à soupe de mirin

 

1. Faitez les boulettes de poulet.
Coupez les carottes et les poireaus en fines tranches.
Mélangez le poulet haché, les carottes,
les poireaux avec la fécule de pomme de terre.
2. Coupez les légumes.
3. Faitez le bouillon.
Plongez 20g de bonite séchée dans le bouillon. 
Attendez environ 30 secondes.
 4. Décantez des bonites séchée et filtrez le bouillon.


5. Mélangez les légumes, les boulettes de pouletla,
la sauce soja. le saké, le mirin dans le bouillon.

 

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Recette de Chirashizushi

Publié le par lulu

Chirashizushi, chez moi, Yokohama, le 27 février 2012

 

Le 3 mars est la fête des poupées pour prier le bonheur et la bonne santé pour les filles au Japon. Ce jour-là, on mange souvent le chirashizushi. Je vais vous présenter une recette de Chirashizushi.

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

-1/2 carotte
-10 pois
-du sakura-denbu (poudre le poisson sucré et coloré en rose)
-oeufs de saumon

[racine de lotus au vinaigre sucré]
-1/2 racine de lotus
-3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
*sauce A  vinaigrée pour la racine de lotus
-2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-1 cuillère à soupe de sucre
-un peu de sel

[shitakés sucrés]
-des shitakés séchés
-100 ml d'eau
*sauce B
-2 cuillère à soupe de saké
-2 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillère à soupe de sauce soja

[omelette fine]
-2 oeufs
-1 cuillère à soupe de sucre
-1/5 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de saké
-un peu d'huile

[riz vinaigré]
-du riz pour 2 personnes
*sauce C
-3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-2 cuillères à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de sel

 

Recette:

 

 

1. Mettez les shitakés séchés dans l'eau pendant 30 minutes.

  2. Coupez la racine de lotus en forme de fleur.
3. Mettez la racine de lotus dans l'eau bouillante avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz pendant 1-2 minutes.
4. Mettez la racine de lotus dans la sauce A de vinaigrée.
 
5. Battez les oeufs avec du sucre, du sel et du saké.
6. Chauffez une poêle huilée et cuisez les oeufs comme une crêpe.
7. Coupez la crêpe faites d'oeufs en fines tranches.
 

8. Coupez la carotte et les pois en fines tranches.
9. Faites bouillir les pois pendant 3 minutes.

 
10. Faites bouillir les shitakés séchés et la carotte avec la sauce B pendant 7-8 minutes.  

 11. Mélangez le riz avec la sauce C.

 

12. Mélangez le riz vinaigré avec des shitakes et la carotte.

 
13. Décollez le riz avec les pois, l'omelette fine, le sakura-denbu, les oeufs de saumon, la racine de lotus vinaigré.




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Recette de Katsudon

Publié le par lulu

Katsudon, chez moi, Yokohama, le 5 février 2012

 

Je vais vous présenter une recette de katsudon. On mange un katsudon le soir avant un examen ou un match de sport au Japon. C'est parce que deux mots "カツ katsu" (= pané frit) et "勝つ katsu" (= reussir, gagner) sont  la même prononciation ;-)

 

Ingrédients (pour 1 personne):

- 1 tranche de porc
- 2 oeufs
- 1 oignon
- feuilles de mitsuba(persil japonais)
- du riz chaud pour 1 personne

- un peu de farine
- du panko (panure japonaise)
- du sel et du poivre
- de l'huile pour la friture

[sauce]
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sake japonais
- 1 cuillère à café de dashi
- 1.5 cuillère à café de sucre
               

     
 

1. Coupez les oignons et les mitsubas en fines tranches.

 

 

2. Battez le porc pour ramollir la chair et la rendre plus fine, salez et poivrez.

 

 

3. Roulez le porc dans la farine.

 

 

4. Battez 1 oeuf dans un bol.

 

 

5. Plongez le porc avec l'oeuf.

 

 

6. Roulez le porc dans le panko.

 

 

7. Faites le frire dans l'huile.

 

 

8.Coupez le porc frit en 5 tranches.

 

 
9.Faites bouillir la sauce avec les oignons pendant 3 minutes.   10. Battez 1 oeuf dans un bol. Mettez l'oeuf et le porc dans la sauce pendant 3 minutes.

 

Servez les sur du riz chaud, décorez les avec des mitsuba.

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Une cuisine régionale de la préfecture de Yamagata

Publié le par lulu

Je suis vraiment désolée d'avoir mis tant de temps à répondre à vos commentaires...
Et puis je n'écris rien pendant un mois...
Le temps passe trop vite !!

Tous les jours il fait chaud et humide au Japon, je n'ai envie de rien faire...
Aujourd'hui l'Agence Météorologique Japonaise a annoncé la fin de la saison des pluies, l'été est arrivé !
Mais il y a un problème pendant cet été, car 'on doit économiser l'électricité à cause d'accident nucléaire de Fukushima...
La climation est fixée à 28°C, mais ce n'est pas agréable parce qu'il y a 20 à 30 collègues dans mon bureau...

Bon, je vais vous présenter une recette qui s'appelle "dashi".
Comme vous savez, le mot japonais  "dashi" se signifie une base de bouillon en général.
Mais, c'est un plat régional de la préfecture de Yamagata qui se situe au nord du Japon.

20110709-1.jpg

Je prépare quelques régumes,
・concombre
・aubergine
・ciboule
・shiso(basilic japonais)
・mioga(gingembre japonais)
・gombo

1. Faites bouillir les gombos. 20110709-2.jpg

2. Coupez les légumes en petits morceaux. 20110709-3.jpg

3. Coupez aussi les gombos en morceaux. 20110709-4.jpg

3. Plongez tous les légumes coupés dans l'eau froide salée pendant 5 minutes. 20110709-5.jpg

4. Egouttez bien les légumes. 20110709-6.jpg

5. Mélangez les légumes avec la sauce de soja, le sake et un peu de  bouillon de bonite instantané en poudre.
Attention, les légumes sont déjà salés, donc mélangez les petit à petit avec la sauce de soja. 20110709-7.jpgC'est fini !
Si vous avez assez de temps, je vous conseille de mettere le "dashi" au réfrigérateur.20110709-8.jpg

On le mange avec riz ou avec tofu. 20110709-9.jpg

On a peu d'appétit et n'a pas envie de cuisiner pendant l'été, mais cette recette est très facile et rapide.
En plus, c'est bon pour la santé avec plein de bons légumes :)

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Recette d'Okonomi-Yaki (crêpe japonaise)

Publié le par lulu

20110529-7

 

Pendant la Golden Week, j'ai fait l'Okonomi-Yaki avec ma famille.
L'Okonomi-Yaki, c'est une sorte de crêpe japonaise avec le porc ou les fruits de mer.
Aujourd'hui je vais parler de la recette d'Okonomi-Yaki :)

【pâté de Okonomi-Yaki】
・100g de farine à okonomiyaki
・1 oeuf
・100ml d'eau

【ingrédients】
・quelques feuilles de chou chinois
・1/2 oignon vert
・quelques fines tranches de porc
・sauce pour okonomi-yaki (ou sauce BBQ)

【ingrédients specialments】
・mayonnaise
・fromage
・Ao-noli (feuille d'algue séchée)
・Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

1. Emincer l’oignon vert et le chou chinois en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger la farine, l'oeuf et l'eau et ajouter l’oignon vert et le chou chinois coupé et bien mélanger.

 

20110529-1.jpg

2. Faire cuire la pâte dans la poêle avec un peu d'huile.
Poser les tranches de porc sur la pâte.

 

20110529-3.jpg

3. Retourner et cuire l'autre côté.

 

20110529-4.jpg

4. Ensuite, ajouter la sauce pour okonomi-yaki.

 

20110529-5.jpg

 

5. Enfin, ajouter la mayonnaise, le fromage, des Ao-nolis (feuille d'algue séchée), des Katsuobushi (flocons de bonite séchée).

20110529-6.jpg 20110529-7.jpg

 

Si vous aimez les fruits de mer, ajouter les tranches de calmar, poulpe,crevette,Saint-jacques.

En général, on utilise la farine spéciale pour l'Okonomi-yaki.
On peut l'acheter à l'epicerie japonaise.
Si vous ne l'avez pas, il est possible de la faire soi-même avec de la farine, du dashi et la pomme de terre râpée.

【pâté de Okonomi-Yaki】
・100g de farine
・1 oeuf
・100ml du dashi
・1 pomme de terre râpée

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L'Osechi

Publié le par lulu

 

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Le 1 janvier, j'ai mangé l'Osechi que ma mère avait fait.
C'était un bon repas :)

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L'Osechi est un plat spécial du Nouvel An.
Il est fait avec des aliments qui se conservent bien et on le prépare depuis la fin d'année.
Le légende veut que le dieu du feu célébré dans la cuisine s'irrite si on utilise le feu pendant le Nouvel An.
Mais en fait c'était pour laisser du repos aux femmes.

Actuellement, on l'achète dans les grandes magasins ou sur Internet...

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Recette des maquereaux frits en escabèche

Publié le par lulu

 

L'"Escabèche", c'est une recette espagnole.
Au Japon, on l'appelle "Nanbanzuke"(南蛮漬け).
Le mot "Nanban" est d'origine chinoise.
Il a été écrit avec quelques caractères racistes pour les étrangers, qui signifient "les barbares du sud".
Mais, pour le sens du mot "Nanban", ce n'est pas pareil au Japon.
Au 16ème siècle, le Japon avait fait du commerce avec l'Espagne et le Portugal.
Le sens du mot "Nanban" a évolué des "barbares du sud" aux "nouveaux articles importés".
Par exemple, l'huile, le piment rouge, le poivre, les herbes... ils ont été apportés par le commerce avec l'Espagne et le Portugal.
De nos jours, on utilise le mot "Nanban" pour désigner la cuisine faite avec le piment rouge ou le poireau.

 

Recette des maquereaux frits en escabèche

 【poissons】
・1/2 maquereau
・farine
・sel ・huile

【légumes】
・1/2 carotte
・2 paprikas
・1/2 oignon

【sauce】
・4 cuillers à soupe de vinaigre
・4 cuillers à soupe de sucre
・1 cuiller à soupe d'eau
・1/2 cuiller à café de sauce de soja
・1 piment rouge (haché)

 

1.Hacher menu les légumes,
faire cuire les carottes et le paprika.
2. Plonger les oignons dans l'eau froid.
3. Saupoudrer lex maquereaux de sel
et les laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Eponger le jus des maquereaux,
coupez-les en morceaux de 2-3 cm.
5. Rouler les maquereaux dans la farine,
les faire frire dans l'huile.
6. Faire bouillir de la sauce, plonger les légumes
et les maquereaux frits dans la sauce.

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Recette des nouilles fraîches avec légumes d'été

Publié le par lulu

Au Japon, il fait chaud tous les jours !
Les Japonais mangent souvent les nouilles fraîches en été.
Je vais vous présenter une recette des nouilles fraîches avec légumes d'été.

 

Recette des nouilles fraîches avec légumes d'été (pour 2 personnes)

 

La soupe:Men-tsuyu
*Men-tsuyu, c'est un base de soupe pour la cuisine japonaise.

・soya・・・1 verre gradué(=200ml)
・mirin ・・・3/4 verre gradué(=150ml)
・sake ・・・1/2 verre gradué(=100ml)
・katsuobushi ・・・20g

1. Mettez du soya, du mirin, du sake, du katsuobushi dans la casserole.

2. Faites cuire à feu modéré.
3. Porter à ébullition pendant 5 minuits à feu doux et puis laisser refroidir.
4. Filtrez les avec la passoire.
5. Mettez- es au réfrigérateur.

Il est possible de conserver le Men-tsuyu au réfrigérateur pendant 2 semaines.
C'est une recette du Men-tsuyu "concentré", donc diluez le Men-tsuyu avec de l'eau quand vous le utilisez.

Les légumes

・1 aubergine
・2 paprikas
・1/8 potiron
・5 haricots verts
・1/2 patate douce

・huile

6. Coupez les légumes. 7. Faites les frire dans l'huile. 8. Rangez les sur le plateau.

9. Faites cuire du Men-tsuyu
et de l'eau à feu modéré.
10. Plongez les légumes
dans la sauce.
11. Mettez les au réfrigérateur.

 

 

 

Les nouilles

・nouilles・・・200g
・eau

12. Faites bouillir les nouilles. 13. Rincer les nouille dans de l'eau glacé pour les refroidir..

14. Égouttez les nouilles.
15. Servir les nouilles et les légumes avec la sauce dans le même plat.

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La liqueur de prunes

Publié le par lulu

J'ai fait de la liqueur de prunes samedi dernier.
Ma mère fait de la liqueur de prunes chaque année, mais j'ai essayé de la faire moi-même.
Je vais écrire ma recette :)

・une bouteille en verre hermétique
・1 kg de prunes vertes
・600 g de sucre candi (en bloc)
・1.8 litres d'alcool blanc à 35 degrés (ex. White liquor, Gin, Vodka)

 

1.Stérilisez bien la bouteille en verre avec l'alcool ou l'eau bouillante.

 

2.Lavez les prunes vertes et essuyez-les. Evitez des prunes vertes tachés.

 

3.Prenez leur calice avec quelque chose de pointu.

 

⇒ 

 

4.Mettez les prunes vertes et le sucre candi alternativement dans la bouteille.

5.Versez de l'alcool dans la bouteille.
6.Laissez-la faire vieillir pendant 3 mois.

 

J'ai hâte de boire...!

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